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福州廚房設備廠(chǎng)家的擺放技巧和原則

來(lái)源：www.sf879.com 發(fā)布時(shí)間：2018-05-22 返回列表

都說(shuō)聰明的女人擅長(cháng)用鮮花來(lái)裝扮家里的用餐區，既浪漫又有品位，同樣帶有花朵圖案的壁紙在家居裝飾中大受歡迎。廚房設備應該怎么擺放?怎么樣的布局才是最理想的?下面請看福州廚房設備廠(chǎng)家小編為你推薦的廚房設備擺放方法法則。

福州廚房設備廠(chǎng)家擺放方法原則

(1)按照工藝流程布局

根據丁_作實(shí)際需要選用設備，按照工藝流程順序布局設備，確保工作流程順暢。設計中需要考慮人員運動(dòng)、'操作動(dòng)作、物流順序，按照工作流程流水線(xiàn)運作，減少無(wú)效勞動(dòng)，使物流生熟分開(kāi)、潔污分離。例如，粗加工間一進(jìn)門(mén)就應設有菜架、冰柜，原料進(jìn)人工作間，要有存放位置;其次就要有撿摘、清洗所箱的工作臺、洗菜池、垃圾車(chē)，以及凈菜存放位a的貨架、運送的車(chē)輛。

(2)設備位置合理

同類(lèi)設備、相關(guān)的設備應合理搭配，盡量設置在一起，便于協(xié)調與配合，合理應用。如將?要排煙排氣的設備設在一起，便于排煙眾集中排煙;同類(lèi)的爐灶要按類(lèi)別型號排在一起，如炒灶、湯灶、燉菜灶分類(lèi)排放，便于與切配工序協(xié)調配合。

(3)人性化設計

考慮到人員使用順手方便，相關(guān)的設備位置合理設置，確保工作效率，如灶臺與調料臺;切配工作臺(墩臺)與水池、碗柜、貨架等配屬設備要穿插設置保鮮工作臺與拉門(mén)工作臺，合理搭配，使用方便。圖5-5是一個(gè)大飯店的切配工作臺，把保鮮工作臺、簡(jiǎn)易工作臺、水池、臺面立架配合使用。刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保鮮，取放方便，臺面面積和臺面立架配合擴大了放置空間，操作方便。

(4)需要保持距離的設備

有些設備需要錯開(kāi)布局，拉開(kāi)一定的距商。冷熱設備、干濕設備要分開(kāi)，生制熟制設備耍分開(kāi);需要開(kāi)門(mén)的設備要留出開(kāi)啟空間;不能緊貼灶臺側面設置冰柜、保鮮工作臺等制冷設備;水池不能緊貼面案，以免受潮發(fā)霉。

(5)留足操作間距

廚師操作需要預留操作間距，人員進(jìn)出也需要預留通行寬度，有些設備也箱要預留一定的操作間距。有平開(kāi)門(mén)的設備需要開(kāi)門(mén)的空間，如冰柜就要考慮存取方便。這些間距根據實(shí)際需要有上限限制與下限限制的區別。掌勺廚師操作需要由灶臺到荷臺之間〇.8~1.2m操作間距，距離太小無(wú)法轉身垮腰，太大出菜打荷就需要跨步。對于傳菜通道就有下限限制，單人通行不能低于1.0m,雙人通行不能低于丨.3m。上限要求也需要控制在合理的范圍內。

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