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福建酒店廚房設備設計原則

應以流程合理、方便實(shí)用、改善廚師工作環(huán)境、節省勞動(dòng)、安全為主。
廚房設備的配置要從實(shí)際情況出發(fā)，經(jīng)濟實(shí)用，少而精致、長(cháng)久耐用。因此，在廚房設計時(shí)應遵循以下事項：

1、合理的廚房布局設計應遵循以下設計原則：
1、廚房布局設計應滿(mǎn)足既定菜式的需要。
2、嚴格掌握生熟分開(kāi)、潔污分流的原則，確保廚房飲食衛生。
3、生產(chǎn)加工流程簡(jiǎn)短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流程，使路徑分明。
4、廚房各功能區域清晰，既相互獨立又相互溝通，便于廚師各司其職，分工合作。
5、擁有合理的操作人員走動(dòng)空間，便于廚師作業(yè)，視野開(kāi)闊，方便管理。
6、福建酒店廚房設備應設置良好的排煙系統，確?？諝饬魍?、無(wú)悶熱感覺(jué)，使廚師有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。

確認合理的洗碗位置
如何確認洗碗的位置是否合理？
洗碗間的設置應符合潔污分流的原則，使餐廳或加工間用過(guò)的餐具可以方便地送至該洗碗間進(jìn)行清潔處理并送回待用。

另外，洗碗間的位置設施還應處理好廢棄物、污染物等垃圾的存、運問(wèn)題。福建酒店廚房設備在洗滌消毒的過(guò)程中，一方面又餐具進(jìn)入，另一方面，又有潔凈餐具送出。所以其潔、污流線(xiàn)分流明確，無(wú)迂回交叉的位置是合理的。反之，即為不合理的。

廚房與餐廳當隔音
廚房與餐廳之間要做好隔音、隔熱、隔味措施

廚房和餐廳間應有一定的緩沖空間，一般用備餐間來(lái)作為過(guò)渡空間，可通過(guò)設置雙道彈簧門(mén)、出菜屏風(fēng)、拐角玄關(guān)等方法有效地解決隔音、隔熱、隔味等問(wèn)題，還可避免就餐客人對廚房的透視。

合理地設計排風(fēng)量，可及時(shí)吸走廚房爐灶產(chǎn)生的大量熱量于油煙，確保廚房?jì)瓤諝饬魍o(wú)悶熱感覺(jué)，使廚師有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。廚房?jì)葢幸欢ǖ呢搲褐?，使廚房產(chǎn)生的油煙、氣味不會(huì )往餐廳逃逸、以達到隔熱、隔味的效果。

廚房灶臺要通風(fēng)
廚房及灶臺要采用有效的通風(fēng)、排風(fēng)設備

福建酒店廚房設備在廚房工作時(shí)，會(huì )產(chǎn)生大量油、汽、煙等對人體健康有害的氣體，所以，保持廚房的通風(fēng)，配置相應的抽油煙設備，是現代廚房必備的條件。

廚房?jì)韧L(fēng)、排風(fēng)系統包括排煙罩（油網(wǎng)式煙罩、水渡式煙罩）、抽風(fēng)機（離心風(fēng)機、軸流風(fēng)機等）、排煙鳳管、送新風(fēng)管及空調系統。

有效的通風(fēng)、排風(fēng)必須符合下列標準：
1、廚房和飲食制作間的熱加工間機械通風(fēng)的換氣量宜熱平衡計算，計算排風(fēng)量的65%通過(guò)排風(fēng)罩排出室外。而由房間的全面換氣排出35%；一般以每小時(shí)換氣40次為宜。

2、排氣罩口吸氣速度一般不應小于0.5米/秒，排風(fēng)管內速度不應大于10米/秒。

3、廚房和飲食制作間熱加工間，其補風(fēng)量宜為排風(fēng)量的70%左右，房間負壓制不應大于5帕，使廚房?jì)犬a(chǎn)生的油煙、氣味不會(huì )往餐廳飄逸，以達到隔熱、隔味的效果。