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以往的廚房滅火系統是指針對廚房建筑物本身的滅火保護系統，最常見(jiàn)的煙感、溫感探測系統和水噴淋系統等。由于廚房火災多起因于灶臺用火失控，引燃集油煙罩和排煙管道內的油垢釀成難以撲救的通天大火。因此，廚房的熱廚加工設備“灶臺、集油煙罩、排煙管道”就成為廚房?jì)鹊闹攸c(diǎn)保護對象；而針對廚房熱廚加工設備實(shí)現“局部重點(diǎn)滅火保護”的系統稱(chēng)為“福建酒店廚房設備自動(dòng)滅火裝置”，它與廚房滅火系統是保護對象不同的兩個(gè)互相獨立、互不干擾的滅火保護系統。

因為廚房是人們食品加工的重要場(chǎng)所，福建酒店廚房設備是人們的重要工具，為了不對食品產(chǎn)生污染，避免造成人體危害，則要求滅火劑應采用無(wú)毒、無(wú)污染、無(wú)腐蝕的專(zhuān)用滅火劑；滅火劑應先將油鍋、煙罩或煙道的明火滅掉，再用細水霧來(lái)吸收熱能，防止復燃，達到迅速滅火的目的。如果只用水也可以滅火，但滅火時(shí)間會(huì )長(cháng)很多，而且還會(huì )擴大燃燒范圍（燃燒的熱油遇水后會(huì )迸濺到周?chē)?，還有可能造成人身傷害。
福建酒店廚房設備廠(chǎng)家的自動(dòng)滅火裝置的保護區是指一組熱廚加工設備及所對應長(cháng)度的油煙罩和排煙進(jìn)口至煙道防火閥處共同組成的被保護區域。一組熱廚加工設備可以用一套廚房設備自動(dòng)滅火裝置保護，一套不足時(shí)可由多套廚房設備自動(dòng)滅火裝置縱向分區保護。