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福州酒店廚房設備工程需要注意哪些？

來(lái)源：www.sf879.com         發(fā)布時(shí)間：2017-08-07 返回列表
福州酒店廚房設備工程要如何做對于要進(jìn)行酒店廚房裝修和改造的朋友來(lái)說(shuō)很重要，好的酒店廚房給人的感覺(jué)高端大氣用起來(lái)也比較舒服。酒店廚房要如何設計，酒店廚房工程怎么樣布局才能合理更人性化呢？
在酒店廚房工程項目中，酒店廚房設備位置選擇需要注意以下各項：廚房必須選擇有足夠面積的位置必須使廚房與餐廳大小、經(jīng)營(yíng)服務(wù)項目相匹配，使廚房區域功能完整。廚房的主副食主要加工間和更衣間、衛生間、庫房、辦公室等配屬工作間應盡量安排在一起，便于工作，減少管理配合的距離。酒店廚房設備與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率。若酒店廚房設備數量少、功率不足、檔次差，出餐質(zhì)量、菜品檔次、出餐速度將會(huì )受到影響，也不會(huì )有好的效益。
酒店廚房工程有哪些注意事項
福州酒店廚房設備工程的各種工作區域，如主副食主要加工間和明檔、售飯臺、粗加工間、庫房、冷藏庫、運貨梯等，要有順暢的通道，并且盡薰拉近相互的位置距離，縮短運送距離，提高工作效率。 如結構面積限制，相對獨立的區域也要保證有完整的配套功能。如把粗加工間、摘菜間、涼菜間安排在一起，便于運送和配合，減少工作量。
廚房是食品加工的場(chǎng)所，必須保證酒店廚房設備的環(huán)保衛生，附近不能有粉塵、煙氣、垃圾場(chǎng)、污水溝等污染源。廚房上部不能有衛生間，下部不能存放受潮變質(zhì)、遇水爆炸的物品。在同層室內，廚房出餐口應該遠離衛生間，或不在同一方向。
廚房產(chǎn)生大量的油煙、噪音、熱氣、污水、垃圾，是污染嚴重的場(chǎng)所，必須考慮對周?chē)h(huán)境的影響。盡量遠離客房、會(huì )議室、包房和居民樓，或采取有效的技術(shù)措施減少影響。如某一個(gè)髙檔酒店的高檔大型包房，緊靠廚房，由于墻壁沒(méi)有隔音措施，風(fēng)機、炒菜的噪音干擾客人，只好停用酒店廚房改造。
排除油煙、補充新風(fēng)是廚房必不可缺的功能設施，廚房應設在便于排除油煙、通風(fēng)的位置。還應考慮當地主要季風(fēng)風(fēng)向可能對酒店廚房設計的影響，盡量減少對環(huán)境的污染，尤其設在地下室的廚房，要首先考慮到有方便的通風(fēng)排煙口。
福州酒店廚房設備工程設在消防區域內，便于消防出瞀的位置，酒店廚房設備容易引發(fā)火災，相關(guān)規范規定，有火源的酒店廚房設備必須設在建筑的消防區域內，有相對獨立的結構，便于切斷火源。要有足夠的消防通道，又要便于消防出警控制，一旦發(fā)車(chē)火災，便于切斷火源、撲滅火災。

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