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福州酒店廚房設備保養及維護方案
酒店廚房設備，是指放置在酒店廚房或者供烹飪用的設備、工具的統稱(chēng)。酒店廚房設備通常包括烹飪加熱設備，處理加工類(lèi)，消毒和清洗加工類(lèi)器具，食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設備， 通常用的廚房的配套設備等。 大型餐飲業(yè)還包括傳菜電梯。 由于酒店廚房設的特殊衛生要求，隨著(zhù)社會(huì )進(jìn)步，近20年來(lái)酒店廚房設接觸食品及原料部分已經(jīng)普遍不銹鋼化，達到衛生和健康要求。
福州廚具
一. 各種福州廚具的保養計劃

1. 每月檢查一次設備的各連接處，插頭，插座等要牢牢固定。

2. 每 15 天測量烤箱內的溫度。清洗烤箱內壁，清潔烤箱中的電風(fēng)扇葉。定時(shí)檢查烤箱的鏈條。

3. 每 15 天清潔灶具和燃燒器的污垢。檢查燃燒器的開(kāi)關(guān)及安全。

4. 每月檢查油炸爐的箱體是否漏油，按時(shí)清潔，保持其靈敏度。

5. 每月檢查一次扒板溫控器的靈敏度并保持清潔。南通廚具

6. 每月檢查一次蒸柜中的燃燒器，檢查空氣與天然氣的混合裝置， 保證它們正常工作。檢查蒸汽管道的堵塞及損壞情況并及時(shí)更換。

7. 每月檢查一次冷藏設備的傳動(dòng)帶，觀(guān)察它們的工作周期和溫度， 及時(shí)調整除霜裝置。檢查冰箱門(mén)的密封裝置，保證制冷效率。

8. 每月檢查一次洗碗機的噴嘴，箱體和加熱管。保證其自動(dòng)沖洗裝置的靈敏度，隨時(shí)檢查并調整其工作溫度。

9. 每天檢查廚房的各種用具及設備表面的清潔及使用情況。

二. 各種福州廚具的具體保養措施

1. 烤箱 每天清洗烤箱的表面， 檢查所有線(xiàn)路是否暢通。 保持鏈條和開(kāi)關(guān)的連接性。保證其工作效率。

2. 爐灶 每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼盤(pán)，經(jīng)常清洗天然氣噴頭。南通廚具

3. 扒爐 每天清洗鋼板，經(jīng)常檢修扒板的天然氣噴頭并保持清潔。每 15 天調整天然氣的噴頭和點(diǎn)火裝置。

4. 油炸爐 每天清洗油爐內壁及過(guò)慮網(wǎng)。每 15 天調整天然氣的噴頭和點(diǎn)火裝置。檢查排油管裝置。

5. 蒸柜 每天清洗蒸柜內壁及隔板，每 15 天檢查一次蒸汽管閥門(mén)及天然氣與空氣的混合裝置。

6. 冰柜 每天保持冰箱的內外部清潔，每7 天除霜一次。經(jīng)常檢查電源及溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機的正常工作狀態(tài)。

7. 洗碗機 每天保持洗碗機內外部的清潔。30 天進(jìn)行一次內部的除水垢，經(jīng)常檢查清潔劑及催干劑的使用情況，防止異物堵塞。南通廚具

8. 其它廚房設備每次使用后要進(jìn)行徹底的清潔， 經(jīng)常維護， 每月為齒輪和軸承上油。每 3 個(gè)月為電機檢修一次。