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       廚房?jì)鹊牟僮饕幸粋€(gè)合理的流程，設備能按正確的流程設計各部位的排列，這對操作的便利非常重要，通常的順序為：進(jìn)料通道→倉庫→初加工區→切配區→烹飪區→備餐區→污碟回收通道→洗消間→潔碟回流廚房，另外面點(diǎn)、冷菜、食堂打飯、腌制、自制飲品等需單獨成間，有必要時(shí)還需設置二次更衣間。參照中國人身高標準，灶臺、操作臺面、洗涮池臺面高度一般在800mm左右，吊柜高度大于1200mm，小于1850mm左右，煙罩高度在1900mm-2200mm之間。廚房流動(dòng)線(xiàn)、操作空間、過(guò)道空間不小于700mm。廚房排煙、通風(fēng)順暢，讓整個(gè)廚房有一個(gè)舒適的環(huán)境空間，廚房還需配置明亮的照明設施。因此在布局廚房設備的時(shí)候需考慮契合人體工程原理和廚房人員操作便利原則，人性化的設計考慮，不僅能讓整個(gè)廚房有條不紊，還能是廚師工作便利、心情愉悅。