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同類(lèi)酒店廚房設備、互補性設備應合理搭配，盡量設置在一起，便于協(xié)調與配合，方便應用。如將需要排煙排氣的設備放在一起，便于排煙罩集中排煙；同類(lèi)的爐灶要按類(lèi)別型號排在一起，如炒灶、湯灶、燉菜灶分類(lèi)排放，便于與切配工序協(xié)調配合。
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