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1.安全和衛生：訂做廈門(mén)廚房設備在安全方面要考慮到操作人員使用是否安全并有防止各種事故發(fā)生的保護裝置，如自動(dòng)斷電、自動(dòng)停機、自動(dòng)報警和接地線(xiàn)。在衛生方面，炊事機械應該由不發(fā)生毒性遷移的材料制成，內壁應該由不銹鋼板制成，嚴格禁止在設備內壁使用鍍鋅板或刷油漆。
2.訂做廈門(mén)廚房設備的布局分區：廚房布局可按熱加工間、制作間、備餐間、庫房、廚工服務(wù)用房、餐具洗滌消毒存放等工藝流程合理布置。熱加工間一般為廚房的中心位置,一邊為實(shí)墻，方便灶臺、煙罩吊裝及各種管線(xiàn)的安裝，空間約占廚房的40-50%。

3.品牌和服務(wù)選擇訂做廈門(mén)廚房設備，定制電磁爐加熱基本正常。當水燒開(kāi)之后，仔細聽(tīng)應只聽(tīng)到風(fēng)扇電機輕微轉動(dòng)聲，不應有異常噪聲或震動(dòng)聲。后拔下電源插頭，用手觸摸電源插頭為常溫或稍有微廚房設備定制%以上。熱效率越高，越節能。功率的大小涉及能源量和能源費用的核算。
4.訂做廈門(mén)廚房設備的通風(fēng)規范：各加工間均應處理好通風(fēng)與排氣，防止廚房油煙氣味污染餐館。排風(fēng)設備種類(lèi)較多，一般餐館應根據自己的實(shí)際情況加以選擇。其中有通風(fēng)罩、排風(fēng)扇、換氣扇、抽風(fēng)灶、自動(dòng)送風(fēng)空調等。排放煙氣須達相關(guān)檢測標準，排放出口噪聲須達到相關(guān)標準。
5.節能性：由于對排放等調控力度越來(lái)越大，節能性已經(jīng)成為一種主流，節能性能好的設備，表現為熱效率高、能源利用率高而能量消耗量低的設備，如壓力油炸可節省一半的烹調時(shí)間，節能相當50%。