久青草资源视频在线无码_免费无码一区二区三区蜜桃_精品蜜臀国产aⅤ一区二区三区_人妻精品久久无码专区中文字幕

1、冷熱分開(kāi)、干濕分開(kāi)的原則。廚房中原料加工地點(diǎn)必須和烹調區域分開(kāi)。因為烹調區域各式爐具散發(fā)出較高的溫度，對在一定范圍內擺放的生、冷原材料都會(huì )產(chǎn)生影響，加速原材料變質(zhì)的速度，影響冷藏設備的散熱，制冷功能。食品原料存放要求的差異較大，干、濕度要求也各不相同，干貨、調味類(lèi)原料忌潮濕，鮮活類(lèi)原料忌干燥。
　2、方便、安全的原則。廚房設備的布局，應該考慮方便清掃和維修。設備之間應該留有0.3米左右的空隙。廚房主要設備之間的通道不應該小于1.6米，工作區的通道不可窄于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。

　3、符合廚房生產(chǎn)流程的原則。廚房的布局應該按進(jìn)貨、驗收、切配、烹調等流程依次對設備進(jìn)行適當的定位，只有這樣廚房各工序運行的順利進(jìn)展，有效銜接，防止工作流程中的交叉錯位，影響工作效率。
　4、堅持生熟分開(kāi)的原則。為了有效地防止食品加工過(guò)程中出現交叉污染事故，對熟食品的加工要做到五專(zhuān)，即專(zhuān)人操作，專(zhuān)用振作工具，專(zhuān)用的儲藏設備和專(zhuān)用的消毒設施、設備。
　　大型食堂廚房工程設計布局是有效利用現有空間，有效地布置各種烹飪設備，自由合理烹飪活動(dòng)，合理運用各種現代烹飪設備，減少廚師在烹飪活動(dòng)中的勞動(dòng)支出，營(yíng)造一種良好的烹飪環(huán)境，降低廚房的運營(yíng)成本。