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因此，酒店廚房設計在進(jìn)行廚房設計時(shí)，整個(gè)廚房設備的布局要根據現場(chǎng)情況和餐廳的功能、要求進(jìn)行合理安排和設計，并結合煤氣公司、衛生防疫、環(huán)保、消防等部門(mén)的要求進(jìn)行廚房設備的方案調整，同時(shí)充分考慮到將來(lái)施工、安裝和驗收的實(shí)際情況。在設計廚房布局方案時(shí)，應嚴格遵守以下原則：了解客戶(hù)廚房的既定菜式，設計均以此為中心；嚴格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明;廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產(chǎn)量與質(zhì)量；廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開(kāi)闊，方便管理;對不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經(jīng)濟原則;廚房?jì)瘸闅庀到y，以保持空氣流通及無(wú)悶熱感為基本目標，務(wù)求使廚房有一個(gè)舒適的工作環(huán)境;廚具符合消防、衛生、環(huán)保條例，以確保安全及避免損毀。在選擇設計公司時(shí)，應了解其是否在承接酒店賓館、員工食堂以及會(huì )所、商業(yè)寫(xiě)字樓等廚房工程方面具有豐富經(jīng)驗，是否在方案設計以及供水、供電、通風(fēng)等配套方案設計方面具有成熟的整套流程。酒店廚房設計躇世紀的廚房經(jīng)營(yíng)暫學(xué)應是：勤儉、創(chuàng )新、追求最佳服務(wù)；而成為一名成功的廚師長(cháng)，必須具備豐富的工作經(jīng)驗、人事管理經(jīng)驗、公關(guān)技巧、市場(chǎng)學(xué)知識、財務(wù)知識及非凡的創(chuàng )造力。只有做到這些，廚房的管理才能有條不紊，酒店的事業(yè)才能蒸蒸日上。