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如何更好地布置福建酒店廚房設備

來(lái)源：www.sf879.com         發(fā)布時(shí)間：2018-05-02 返回列表

一個(gè)好的福建酒店廚房設備布局可以讓廚房的工作順暢高效，大大增加經(jīng)營(yíng)效益。

福建酒店廚房設備

什么樣的酒店廚房布局才能達到這樣的效果呢？那就是必須要有一定的原則。福建酒店廚房設備批發(fā)小編跟您說(shuō)說(shuō)酒店廚房設備布局的原則吧。
酒店廚房設備的布局，是根據就餐人數、功能定位、衛生防疫要求及使用的方便性、安全性、合理性進(jìn)行的，共有四大項原則。
1. 衛生
干凈的衛生環(huán)境.
廚房設備的布局，應該考慮方便清掃和維修，燃氣設備之間應該留有0.3m的距離。設備排放列位后，把一些死角的地方用拼板補位，防止在使用過(guò)程中留有衛生死角。
2. 分區明確
生熟分開(kāi)
設備布局要依據食物的特性安排，冷熱分開(kāi)（灶具和冰箱等制冷設備分開(kāi)放置）、生熟分開(kāi)（調理類(lèi)設備分區）、干濕分開(kāi)（干貨、調味類(lèi)和鮮活類(lèi)原材料儲存設備分開(kāi)）。
3.符合廚房出產(chǎn)流程
廚房設備的布局，應該按進(jìn)貨、驗收、粗加工、精加工、烹調、備餐等流程適當配置，防止廚房各工序交叉錯位，影響工作效率。
4.合理、方便
設備用具盡可能配套，并力求布局合理，方便使用。
福建酒店廚房設備之間的通道不應該小于1.6m，工作區的通道不可窄于1.2m，一般通道不得窄于0.8m。 廚師烹飪操作區域的位置不能小于800㎜，打荷區域位置不能小于1500㎜。
小編說(shuō)的就是以上四項原則了。如果不按照以上原則，廚房設備布局設計不合理，就會(huì )造成后廚人員工作混亂，交叉打架，效率低下，原材料無(wú)法進(jìn)行科學(xué)的管理。如果清潔、衛生方面發(fā)生交叉，就會(huì )危害就餐人員的健康，可能造成中毒事故。

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