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中國的主糧結構，主要由粟、麥、稻構成，北方以粟、麥為主，南方以水稻為主。特別是北方黃河流域地區，遲至唐宋時(shí)便迎來(lái)了面食時(shí)代，烹飪方法已經(jīng)十分完善，烤、烙、煎、炸、蒸、煮等樣樣俱全。圍繞著(zhù)這些烹飪方式，逐漸建立了面食加工的廚具體系。其中，應“烤”之需的廚具有各式烤爐、塘爐、圍爐、烤鴨爐等；應“烙”之需的得有鑄鐵餅鐺、鏊等；應“蒸”之需的有蒸籠、石鍋、汽鍋等；應“煮”之需的是各式火鍋，如銀帶蓋火鍋、鑄鐵火鍋、方形火鍋等。綜合煎、炸、蒸、煮的各種材質(zhì)的鍋具，鐵鍋的普遍使用自不待言，銅鍋、鋁鍋以及銀鍋也各有用場(chǎng)，并衍生出鍋刷、鍋蓋等極具生命力的器皿。每一件福州廚房設備的產(chǎn)生，都映射著(zhù)一種烹飪的過(guò)程，所以食是廚的根本，也為我們再設計指明了方向，必須立于“食”的根本。

新石器時(shí)代，原始農業(yè)生產(chǎn)，發(fā)明了火和最早的陶土器皿。其中，原始的農耕方式?jīng)Q定了當時(shí)的飲食結構，顆粒狀谷物更替了先前單一肉食和野果，成為了先民的主要飲食構架；飲食結構的變化又反過(guò)來(lái)影響烹飪方式和廚具設計，為適應顆粒狀谷物的存貯、烹制的各式陶質(zhì)炊具、廚具應需而生。而陶器的燒造則是人類(lèi)第一次改變自然材料的化學(xué)性質(zhì)而進(jìn)行的造物活動(dòng)，真正意義上是福州廚房設備設計的先河。

夏、商、周時(shí)期，廚具材質(zhì)升級為青銅為主。其中，青銅鼎經(jīng)歷了從“實(shí)用器具”到“禮器”再到“實(shí)用器具”的轉變。秦漢時(shí)期，南北統一了各自農業(yè)生產(chǎn)方式，促使南北擁有了各自的主食框架結構、直接影響到飲食方式以及烹飪方式的穩定成型（北方食面、南方食米）；生產(chǎn)工具的鐵器化是農業(yè)生產(chǎn)方式趨于統一的基礎，而鐵器化的進(jìn)程又使得鐵制廚具得到了普遍推廣和使用，奠定了中國傳統廚具設計的大基調。一直到清末，中華食文化的多元一體結構又進(jìn)行了多次重組，終定型于清末民國?，F代常見(jiàn)的各類(lèi)中式傳統廚具基本與一直演變到清末的廚具大致相似。

對于福州廚房設備的再設計研究，不光要考慮到廚具本身的變化，更應該注重時(shí)代改變所帶動(dòng)人們的烹飪方式和飲食框架的改變。廚具設計首先對功能性做出可靠的認證。然后疊加功能、優(yōu)化功能、簡(jiǎn)化功能；然后要考慮到廚具實(shí)用的舒適性、便利性和人機分析數據的細節；廚具再設計介入新元素、新材質(zhì)、新科技的創(chuàng )新性；還有廚具的創(chuàng )意、趣味性；以及對傳統廚具精華部分的沿用、繼承；和廚具在不同的環(huán)境和環(huán)境對象中的延伸；另外，專(zhuān)門(mén)針對某些特殊地區的空間狹小而需要特別強調的折