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談?wù)勆逃脧N房設備的設計有哪些流程

來(lái)源：www.sf879.com         發(fā)布時(shí)間：2020-05-06 返回列表

福州商用廚房設備的配置要數量適當，無(wú)需過(guò)分追求設備的華而不實(shí)。配置的設備性能要好，耐用、防火、抗污染、易清潔。設備設計的三個(gè)規范，是貫穿在設備設計的整個(gè)流程中的，那設備的設計流程是怎樣的呢？下面廚房設備廠(chǎng)家為您講解：

福州商用廚房設備

1.運籌規劃階段，通過(guò)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)規劃、餐廳規劃、廚房位置、和流程規劃四個(gè)部分，明確商用廚房設備設計的要求。廚房運籌規劃=經(jīng)營(yíng)規劃 總體規劃設計，運籌規劃是研究如何確保經(jīng)營(yíng)規劃，即根據市場(chǎng)的需求，從整體上運籌、權衡、決策的過(guò)程。
2.福州商用廚房設備的設計準備階段，通過(guò)分析圖紙、實(shí)地勘測、復尺測量、確認設備四部部分展開(kāi)廚房的初步設計。在設計準備階段的越詳細設計時(shí)就會(huì )越準確。布局設計階段，通過(guò)工作流程規劃、區域初步劃分、工作間布局、廚房設備布局幾個(gè)部分對設計圖紙進(jìn)行調整和修改。
3.布局設計就是要根據經(jīng)營(yíng)、廚房規劃確定的設計技術(shù)要求，完成具體的設計工作。包括工作流程設計、工作間布局、設備布局與選型等。盡量縮短運送流程，使路向清楚，完善廚房?jì)瘸闅怏w系，堅持空氣流通及無(wú)熾熱感，契合廚房關(guān)于消防、衛生、環(huán)保要求。
4.商用廚房設備的加工部分設置足夠數量的洗滌池外有必要在生產(chǎn)作業(yè)線(xiàn)上設置數個(gè)專(zhuān)門(mén)的洗手槽。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，便利傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。灶位要有水源，裝置水以便于操作和清洗。灶臺運用燃氣做燃料，除接口處運用軟管外，氣源和灶位之間要用硬管銜接，氣源處要做防火、防爆處理。
5.福州商用廚房設備的設計要根據用餐人數、菜系來(lái)定，用餐人數越多，設備的型號和功率等參數都要相應配套，主做菜系是中式菜肴還是港式菜肴，要分別進(jìn)行設計以適應菜系的烹調特點(diǎn)，如是否多油，是否爆炒等。

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