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廚房設備維修及保養措施

來(lái)源：www.sf879.com         發(fā)布時(shí)間：2021-03-04 返回列表
       對于我們平時(shí)食堂里的一些廚房設備維修及保養措施可能有些人還不是特別了解，因此佳廚廚具的工作人員就來(lái)給大家大致的介紹一下。
(1)熱灶間設備
雙頭雙尾、蒸箱、低湯灶
維護:每月檢查設備絕緣程度，遇到爐火意外熄滅，應先關(guān)閉燃氣閥，火種閥排除殘氣重新點(diǎn)火。清洗爐臺時(shí)，切勿用水沖洗電源開(kāi)關(guān)及風(fēng)機，以免受潮而降低絕緣性能并損壞風(fēng)機。
保養:每天使用完畢，關(guān)閉所有燃氣管道閥門(mén)。搖擺水嘴、星盆磁心水嘴

維護:定期檢查有沒(méi)有跑、滴、漏。保養:不得用鐵器重器敲打。

廚房設備維修

(2)粗加工設備:絞肉機、切片機
維護:每日下班前對設備進(jìn)行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用。
保養:開(kāi)機前進(jìn)行檢查有無(wú)雜物、注油。冷庫、冷柜
維護:每周清洗，保持外觀(guān)清潔，電源切斷后3分鐘以后才能啟動(dòng)，箱內物品存放其間必須留出室內間隙，以確保箱內冷氣能正常循環(huán)。
保養:每周除霜一至兩次，每月一次清掃冷凝器翅片，用毛刷凈灰。(3)、面點(diǎn)間設備
和面機、打蛋機、攪拌機、壓面機
維護:每日下班前對設備進(jìn)行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用。
保養:開(kāi)機前進(jìn)行檢查有無(wú)雜物、注油，運轉正常后方可使用。電餅鐺、電烤箱
維護:每天清掃，嚴格遵照說(shuō)明書(shū)上的要求。保養:開(kāi)機前進(jìn)行檢查，無(wú)異味，方可正常使用。

洗碗機
維護:認真學(xué)習洗碗機的使用說(shuō)明。每天下班前換水、清洗，擦拭設備，為下一班準備好洗劑液、干燥劑。
保養:定期清理水堿，檢查洗碗溫度餐具用品
 a、提前對餐具進(jìn)行正確洗刷、消毒的程序;
 b、洗刷過(guò)程中對機用液和光亮劑要正確配及使用
C、餐具實(shí)行輕拿輕放，集中管理;
 d、餐具要合理存放、分類(lèi)存放、分檔存放;
 e、實(shí)行及時(shí)清理、洗刷，不產(chǎn)生積壓，以保障餐具的正常使用;
 f、對餐具清點(diǎn)，以供應開(kāi)餐正常使用;對破損餐具要登記存放，填寫(xiě)破損表，應把破損率降低。

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