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如何合理規劃福州西餐廚房設備

來(lái)源：www.sf879.com         發(fā)布時(shí)間：2018-04-23 返回列表

西餐廚房面積由餐廳種類(lèi)、菜單、使用設備等因素決定。廚房面積過(guò)小將造成擁擠，缺乏必要的物資貯存位置及生產(chǎn)場(chǎng)地：而廚房面積過(guò)大．既加長(cháng)了福州西餐廚房設備就地生產(chǎn)作業(yè)和運輸作業(yè)線(xiàn)．更占用了寶貴的營(yíng)業(yè)場(chǎng)地。

福州西餐廚房設備

福州西餐廚房設備的生產(chǎn)使用面積，是指西餐原料加工、切配、燒烤、蒸煮、烹制、冷菜、面點(diǎn)等操作和生產(chǎn)所占用的有效范圍．受原材料的加工標準、菜單的項目?jì)热莸纫蛩刂萍s。西餐廳的生產(chǎn)．因為設立了加工廚房，絕大部分菜肴所需的原材料經(jīng)過(guò)了粗加工或熟處理，因此，西餐廚房以烹制出品菜肴為主，廚房的面積就可相對小一些：西餐生產(chǎn)環(huán)節和工藝簡(jiǎn)繁程度．決定了西餐廚房設備配置的種類(lèi)數量和型號功能．對廚房面積的確定和分配也有著(zhù)各不相同的要求。
除廚房生產(chǎn)所需的面積外。廚房的全部面積還應包括原料采購入口、驗收場(chǎng)地、貯存倉庫、冷庫、垃圾處理場(chǎng)所、廚師長(cháng)辦公室、員工設施等輔助設施的面積。廚房面積大小的確定．關(guān)系到廚房的工作效率和餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量．因此．必須按照一定的比例，并結合餐飲經(jīng)營(yíng)自身的特點(diǎn)和發(fā)展需要來(lái)確定廚房的面積。
從西餐經(jīng)營(yíng)的總體格局上看，西餐廚房由于菜肴加工烹制的工藝簡(jiǎn)單快捷，加工廚房設備的機械化程度高．所以廚房的面積一般占餐廳面積的？？
餐廳面積在500平方米以?xún)葧r(shí)．廚房的面積大約是餐廳面積的（根據實(shí)際情況來(lái)）；而餐廳面積增大時(shí)．廚房面積占餐廳面積的百分比將逐漸下降。
福州西餐廚房設備使用面積在西餐廳經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所總面積中應有一個(gè)適當合理的比例。并兼顧其他設施、區域的面積分配。

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