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廠(chǎng)家關(guān)于食堂廚房設備設計布局安裝的介紹說(shuō)明

來(lái)源：www.sf879.com         發(fā)布時(shí)間：2021-12-08 返回列表
       福建食堂設備設計安裝要點(diǎn)可以從兩個(gè)方面來(lái)說(shuō)明，一個(gè)是布局，一個(gè)是設備。食堂廚房設計，必須要做的就是依據地方的建筑設計、衛生、消防等相關(guān)的規范進(jìn)行。下面我們就布局和設備兩個(gè)方面，來(lái)對食堂廚房設備設計要點(diǎn)進(jìn)行簡(jiǎn)要說(shuō)明。

一、食堂廚房設計-布局說(shuō)明

如果和甲方溝通完，定好平面布局圖，我們可以再根據此圖出水位圖、電位圖、燃氣圖、排煙圖等設計圖。布局有以下特點(diǎn)：

       1、布局符合進(jìn)貨、儲存、粗加工、細加工、熱廚、售餐、洗消的加工輸送流程，避免工作回流，避免生熟交叉、臟凈交叉污染。
       2、各工作區之間、廚房和餐廳之間的距離都不太遠，便于大家的工作交接，節省輸送時(shí)間，提高勞動(dòng)效率。

       3、各工作間面積適宜。一般的，粗加工間一般約占廚房的10%空間，切配一般和熱加工放在一個(gè)功能間，也就是主操作間，占廚房空間的40～50%，售餐間占10%，洗碗間占10%，冷葷間占10%等。廚房面積和餐廳面積之比適宜在3:7。

福建食堂設備設計安裝



二、食堂廚房設計-設備說(shuō)明

       1、設備要實(shí)用，功率足夠，能滿(mǎn)足使用要求，又節省人力；設備還要放置在合理的位置上，便于操作區內員工的共用和滿(mǎn)足員工的一般操作習慣，可以避免工作交叉，縮短時(shí)間提高工作效率。

       2、現在相關(guān)部門(mén)提倡“明廚亮灶”，便于大家通過(guò)視頻或者玻璃窗進(jìn)行監督，設備擺放要在不影響使用方便的基礎上，盡量擺放的美觀(guān)一些。設備和器皿用具都要有明顯的標識，便于大家的監督觀(guān)察。

       3、設備的擺放，好能“以類(lèi)聚”，就是加熱設備盡量放在一起，便于排煙或者熱量傳遞，集中排油煙蒸汽；制冷設備好能放在一起，這樣不會(huì )因為過(guò)多的損失能源，而弱化設備的工作效果。

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